【菜名】 清汤鸡蒙冬菇

【所属菜系】 鲁菜  
【特点】 成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映。

【原料】   

鸡脯肉300克。 鸡蛋清、冬笋30克、火腿20克、冬菇30克。湿淀粉15克、姜10克、味精1克、精盐4克、绍酒20克。

【制作过程】   

将鸡脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放在碗内，加湿淀粉、姜汁、味精、鸡蛋清、精盐、清汤、搅匀成鸡料。冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用。水发冬菇去蒂，开水冲洗，搌净水分，与鸡料一起放碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料，汤锅放清水，烧至八成热，将冬菇逐个下入锅内，料熟捞出沥水，放入大汤碗内。炒锅放火上。加清汤，煮后离火，去浮沫，加入口蘑汤、绍酒、精盐，烧开后倒在冬菇碗内即成。

我会用香菇炖鸡，再加点枸杞、人参等，真是大补啊

引用:

原帖由 tony123 于 2008-8-19 22:33 发表
我会用香菇炖鸡，再加点枸杞、人参等，真是大补啊

现在吃得太补了不好

看样子这个清汤很补的