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[旅游美食] 清蒸大闸蟹

qww

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楼主 大 中 小 发表于 2008-9-19 20:08  只看该作者

清蒸大闸蟹


·原　　料:
　　淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。(HaoChi123.com)


·特　　色:
　　著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。
·操　　作:
　　1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
　　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
　　3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　
贴士：
　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。
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  • lanjian 小红花 +1 好！ 2008-9-19 20:17

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lanjian

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沙发 大 中 小 发表于 2008-9-19 20:16  只看该作者
秋天到蟹脚痒，才是吃蟹的最好时机
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  • qww 小红花 +1 晚上好！ 2008-9-19 20:20

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板凳 大 中 小 发表于 2008-9-19 20:20  只看该作者
引用:
原帖由 lanjian 于 2008-9-19 20:16 发表
秋天到蟹脚痒，才是吃蟹的最好时机
欢迎捧场！

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黑杏

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4# 大 中 小 发表于 2008-9-19 20:20  只看该作者
俺家猫猫也吃过.

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好东西，尝尝也不错

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hwg8888

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6# 大 中 小 发表于 2008-9-20 09:58  只看该作者
这个比较喜欢。

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yxy0003

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7# 大 中 小 发表于 2008-9-20 13:58  只看该作者
学一下就走了，上班去还要
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